So geht's:
Nudeln nach Anweisung auf der Packung kochen. Aprikosen schälen und zuckern. Die Eier in einer Schüssel mit 2 EL Zucker verrühren. Mascarpone unterrühren. Die Nudeln zu dem Gemisch geben. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nudelmasse hineingeben, zu einem Fladen verstreichen und 5 Minuten backen (Hitze etwas zurückschalten). Fladen umdrehen und in kleine Stücke zerteilen. Nochmals 1 EL Butter dazugeben und den Nudelscharren goldbraun braten. Zum Schluss das Ganze auf Teller verteilen und die Aprikosen darauf geben. Guten Appetit.