Zutaten:
2 kg Lachs, 5 Essl. Zucker, 5 Essl. Salz, 1 1/2 Teel. schwarzer Pfeffer, 4 cl Cognac

Zubereitung:
Man kaufe 2 kg frischen Lachs und lasse ihn im Fischgeschäft in zwei Hälften schneiden. Dann nimmt man eine Auflaufform und legt den Fisch mit der Fleischseite nach oben.
Jetzt stellt man die Beize her: 5 Esslöffel Zucker, 5 Esslöffel Salz und 1 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer gibt man in eine Tasse und vermischt es. Diese Mischung verstreut man auf der Fleischseite des Lachses. Abschließend gießt man 4 cl Cognac auf die Seiten. Nun legt man die Hälften mit der Fleischseite aufeinander und legt sie in der Auflaufform in den Kühlschrank. 
WICHTIG !!! Nun muss man zweimal am Tag den Lachs wenden. Der Lachs muss insgesamt 3-4 Tage in der Beize liegen. Guten Appetit !